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福山修司

プロフィール概要

福山修司 1981年生まれ。数多くの限定ラーメンを創出し次世代スペシャルメニュー創作をモットとしている。中でも看板メニューの一つ「混ぜそば」は彼の奇才の一編を物語る一品である。

 

 

多くのラーメン職人を輩出してる名門で修業を経て、2014年3月年にふく流らーめん轍をオープン。鶏白湯スープに柚子のespumaを浮かべる、ふく流らーめんは革新的と話題となり2時間待ちの行列を作る。

 

泡系ムーブメントの一端を担い、遠方からラーメン店店主が食べにくることも珍しくなくほどの注目された。2015年から2019年にかけてはコンセプトの違うラーメン店を次々とオープンし新しいジャルのメニューを提案し続けている。門下生には各地で多くの繁盛店開店している。奈良県では行列を作る「中華そばおしたに」

店主の押谷氏を世に送り出している。

https://retty.me/area/PRE29/ARE120/SUB12001/100001320103/

 

プロフィール詳細

 

2014年3月に大阪にふく流らーめん轍(fukuryuu-ramen wadachiをオープン。) オープン日には2時間の開店待ちと大盛況だった。

 

鶏白湯スープに柚子のEspumaを浮かべる、独創的な「ふく流ラーメン」が 話題になり、他県の有名らーめん店主もわざわざ食べに来るほどの繁盛店となる。

又、スープをブレンダーで泡だてたらーめんの総称、あわ系というジャンルの先駆けとして

も名を馳せている。

 

 

同じく2015年、製麺所も兼ねたふく流らーめん轍の新店舗を同じ大阪にオープン。

 

この店舗を店長として支えたおしたには独立し、在籍時代店主と共に作ったポルチーニオイルの醤油らーめん、トリュフオイルの塩らーめんという

 

二台看板を提げ、中華そばおしたにとして奈良県にて押しも押されぬ名店になっている。

 

2017年、ミシュランガイドビブグルマンを表彰される。

また、中国最大手旅行社によるC-trip gourmet listのLocal Favoriteにも選ばれる。

2018年から「こだわり店煮干し一直線」をオープン、独自選出の和風煮干しを使用したジャンルの和風仕上げのラーメンを世に送り出し好評を得ている。

日本の伝統文化和風出汁しに寄り添った出汁の取り方で、お客様目線で沿った味を開発し地元に愛される店づくりにも精魂を注いで好評を得ている。

 

 

店主福山は様々な食材に精通し、今日にまでに200種類を超えるメニュー提案を行っいる。

 

又、福山は料理は調理食材・食材分析・食材コスト等捉えて、旨味の掛け合わせや成分から最大限うま味を組み立てる事を念頭に昼夜精進をしている。

これらのように今まで様々な食材、料理をラーメンとして昇華してきている。店舗プロデュースの依頼、催事の要請を受けている。

この度、LAXのP&Vplanning社とコラボレーションで海外ラーメン

 

クラウスを始める、詳しくは(480-323-3646)に連絡の事。

 

 

 

略歴

 

2014年3月   ふく流らーめん轍 本町本店オープン

 

2015年8月   ふく流ラパス分WADACHI オープン

 

2015年10月  ふく流らーめん轍 総本家 オープン

 

2017年      本町本店 ミシュランガイド ビブグルマン 選出

本町本店、寺田町総本家、食べログ100名店、TOP5000選出弟子の店         中華そば おしたに オープン

 

2018年2月   マゼニボジャンキー オープン

本町本店、寺田町総本家、食べログ100名店、TOP5000選出本町本店         c-trip gourmet list local favorite 選出

 

2019年      奈良らーめん博 売り上げ2位

煮干し一直線 オープン

3店舗 出店予定